Kenapa Daging Kurban Alot, Tidak Empuk seperti Daging Premium?
Linkdumbo365 – Warung225 Saat Idul Adha, stok daging di rumah biasanya jadi berlimpah. Inilah saatnya mengeluarkan koleksi resep masakan daging sapi atau kambing.
Daging kambing atau sapi yang dibagikan panitia kurban biasanya diolah menjadi makanan berkuah seperti gulai atau tongseng. Ini adalah menu-menu klasik khas Idul Adha. Namun, tak semua orang menyukainya. Apalagi, masakan-masakan tersebut dibuat dari bagian daging yang sangat berlemak dan amis seperti jeroan.
Baca Juga:
Resep Soto Daging Sapi Kuah Bening Pak Simon Bandung ala Willgoz Simple dan Enak
Pengguna Twitter, @nekadmorello sempat mempertanyakan hal yang mungkin juga terlintas di benak netizen lainnya. “Kenapa tiap Idul Adha seringnya dapet jeroan atau ga kaki sapi ya? Potongan daging yang biasa jadi steak kayak Sirloin, Tenderloin, atau Tomahawk itu pada ke mana sih kalo sapi abis dipotong di Ied?”
Menanggapi pertanyaan @nekadmorello, pengguna Twitter lain dengan akun @faizlabib mengatakan, “Meskipun kebagian daging tenderloin, sirloin, rib eye dan potongan2 lain yang enak2, percayalah. Dengan pemotongan kurban yang alakadarnya di masjid2 sekarang, daging kurban tidak se empuk itu untuk dijadikan steak.”
Baca Juga :
Bukan Ditambah Telur, Begini Cara Bikin Ayam Krispi yang Keriting dan Kriuk
Pengguna Twitter dan dokter hewan, @RianHS mengatakan kalau keempukan (tenderness) daging dipengaruhi oleh beberapa hal, antara lain spesies dan rumpun (breed), jenis dan komposisi otot dan jaringan ikat, serta perlakuan sebelum penyembelihan.
Dokter hewan dan pengguna Quora, Hendra Prasetya mengatakan hal serupa. Sapi asli Indonesia berdaging alot, sebab secara genetik memang berbeda dengan sapi pedaging dari luar negeri penghasil kobe beef, hanwoo, atau wagyu.
Selain itu, kadar marbling daging sapi lokal termasuk sangat rendah. Marbling adalah jaringan lemak intramuskuler yang berada di sela-sela serat otot.
Kadar marbling menjadi salah satu indikator kualitas daging sapi. Inilah yang menjadikan daging sapi lebih empuk. Ciri khas daging sapi premium adalah keberadaan marbling ini.
