Resep Soto Daging Sapi Kuah Bening Pak Simon Bandung ala Willgoz Simple dan Enak
Linkdumbo365 – Warung225 Umumnya menu masakan soto adalah masakan berkuah warna kuning. Tapi untuk soto daging sapi kuah bening Pak Simon yang terkenal di Bandung ini lebih mirip dengan sop.
Yang khas dari Soto daging berkuah bening ini adalah isiannya yang terdiri dari daging, jerohan, lobak dan kacang goreng. Meski tidak menggunakan rempah-rempah seperti soto pada umumnya, tapi tidak mengurangi kenikmatan dan kegurihan dari soto daging bening ini.
Kunci dari soto daging kuah bening ini adalah kuah kaldunya yang menggunakan daging sapi. Sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan segar cocok dinikmati saat cuaca dingin.
Chef Willgoz memberikan contekan resep yang bisa direcook sambil memanfaatkan daging kurban yang ada di rumah.
SOTO BANDUNG PAK SIMON :
– 1 lobak besar
– 1 kg sengkel sapi
– 4 liter air
– 5 blok kaldu sapi
– 2 sdt garam
– 2 sdt merica
– 1 sdt ketumbar
– 2 ruas lengkuas
– 2 daun bawang
– 1 ruas jahe
– 1 sereh
– 2 daun salam
– 3-5 batang seledri
– 3 bawang putih
– 6 bawang merah
– 100 gr kacang kedelai ( goreng )
Pelengkap :
Bawang goreng
Irisan seledri
Kacang kedelai goreng
Jeruk limau
Cara Membuat:
1. Rebus daging sengkel 5 menit terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan lemak-lemak yang tidak diperlukan
2. Iris lobak jangan terlalu tipis supaya tidak sobek. Kemudian beri garam dan pijat-pijat supaya rasa pahit yang ada di dalamnya hilang. Setelah itu diamkan
3. Potong bawang merah dan bawang putih jangan terlalu kecil supaya kuah tetap bersih
4. Tumis bawang merah dan putih, sereh, lengkuas, daun salam, daun bawang dan seledri. Masak hingga kecokelatan
5. Masukkan ketumbar, merica, garam, kaldu sapi, gula dan semua daging yang sudah direbus.
6. Masukkan 4 liter air, kemudian tutup panci presto dan masak 40 menit
7. Cuci lobak hingga rasa asinnya hilang
8. Rebus lobak hingga tingkat kematangan yang disukai, kemudian masukkan ke dalam air es
9. Saring kuah supaya mendapat tekstur yang benging dan bersih. Dan campurkan kuah tersebut dengan lobak yang sudah matang
10. Potong daging sesuai selera
11. Masukkan daging, lobak, kacang, seledri, bawang goreng dan kuah ke dalam mangkuk
12. Selamat menikmati
