Tak Hanya Direbus, Ini Cara yang Tepat Membuat Mie Aceh Supaya Tidak Lembek
Linkalternatifdumbo365 – Dumbo365 Selain nasi, mie adalah salah satu makanan yang disukai hampir semua orang. Salah satu kuliner lokal berbahan dasar mie adalah Mie Aceh.
Warung225 Mie yang digunakan untuk membuat Mie Aceh adalah mie kuning. Dalam penyajiannya Mie Aceh tekstur yang didapat dari mienya adalah empuk, kenyal dan cukup tebal.
Cita rasa Mie Aceh sendiri adalah pedas dan gurih yang diperoleh dari rempah-rempah yang digunakan. Dalam penyajiannya Mie Aceh dilengkapi dengan suwiran ayam, cumi, atau udang.
Sebelum mencampurnya dengan bumbu, berikut jenis-jenis mie dan tips mengolah mie supaya tidak lembek, tetapi tetap empuk dan kenyal, seperti yang dikutip dari Lilly T. Erwin dalam bukunya yang berjudul “Mi Goreng dan Mi Rebus Populer Daerah”.
Jenis-Jenis Mie
1. Mie Segar
Mie Segar adalah mie mentah yang tidak mengalami proses tambahan setelah tahap pemotongan.
Untuk ketahanan saat menyimpan adalah 50 jam (2 hari) dalam kulkas, dan 30 jam (1 hari) di luar kulkas.
2. Mie Basah
Adalah mie yang masuk dalam proses perebusan setelah tahap pemotongan.
Saat menyimpang di dalam kulkas, mie basah tahan hingga 60 jam. Sedangkan di luar kulkas ketahanannya hanya 48 jam saja.
3. Mie Kering
Merupakan mie segar yang dikeringkan. Ketika sudah kering, daya simpannya cukup lama hingga sekitar 6 bulan.
4. Mie Instan
Mie kering yang diberikan tambahan bahan sehingga dapat berbentuk mi khas yang dapat langsung disajikan dengan diseduh air panas selama 4 menit.
Tips supaya Mie Tidak Lembek
1. Gunakan Mie Baru
Dari segala jenis mie yang ada, ketika akan mengolahnya gunakan mie yang masih baru. Terutama untuk mie segar dan mie basah.
Ciri mie yang masih baru adalah kemasannya dalam keadaan baik dan tidak berlubang. Selain itu, baunya tidak apek dan teksturnya masih lembut.
2. Siram air panas
Sebelum diolah, mie harus disiram dengan air panas supaya tetap terjaga kebersihannya dan lebih lembut karena lapisan tepung dan minyak terlepas.
3. Rendam mie kering
Untuk mie kering, ketika akan diolah sebaiknya direndam dulu dengan menggunakan air panas sekitar 70 derajat. Jangan menggunakan air mendidih.
Untuk proses perendaman waktu yang ideal adalah sekitar 15-20 menit, kemudian angkat dan tiriskan.
4. Gunakan Wajan Antilengket
Ketika sedang memasak mie ada baiknya menggunakan wajan antilengket.
5. Rebus mie mentah
Untuk mengolah mie yang mentah, gunakan air mendidih dan mie terendam penuh waktu direbus. Cukup rebus mie selama 5 menit, kemudian cepat angkat dan tiriskan.
6. Waktu Masak Mie
Saat memasak mie rebus, proses pemasakan paling lama 1 jam sebelum dihidangkan supaya mie tidak terlalu lunak.
Resep Mie Aceh
Setelah siap dengan mie yang akan dimasak menjadi Mie Aceh, berikut resep Mie Aceh ala Chef Devina Hermawan yang bisa direcook untuk sajian di rumah.
Resep Mie Aceh (untuk 2 porsi)
Bahan bumbu halus:
7-8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 butir kemiri
8 buah cabai keriting merah
5 buah cabai kering, rendam air hangat
2 ruas jahe
½ sdt lada putih utuh atau ¼ sdt lada bubuk
1 sachet terasi, opsional
Minyak
Bumbu tumis:
3 siung bawang merah, iris
1 batang daun bawang, potong
½ batang seledri, iris
½ buah tomat merah ukuran sedang
1 sdm bubuk kari
5 ekor udang kecil dengan kulit
2 pasang ati ampela, rebus, iris
3 buah cumi, potong
1 butir telur
200 gr mie kuning
1 sdm kecap manis
2 sdt kecap ikan
1-2 sdt kaldu sapi bubuk
500 ml air
Kol, iris
Tauge
Bahan acar bawang merah:
9 siung bawang merah, iris
½ sdm cuka
½ sdt gula
⅓ sdt garam
Pelengkap:
Jeruk limau
Cabai rawit hijau
Timun
Emping
Kacang goreng
Cara Memasak
1. Blender bawang putih, bawang merah, kemiri, lada putih, jahe, terasi, cabai keriting, dan cabai kering dengan sedikit minyak hingga halus lalu tumis hingga harum, sisihkan
2. Untuk acar, iris bawang merah, masukkan cuka, gula, dan garam aduk rata
3. Panaskan minyak, masukkan ati ampela tumis hingga wangi. Kemudian masukkan udang dan cumi, masak hingga air sedikit menyusut
4. Masukkan telur, aduk, lalu masukkan bawang merah, daun bawang, tomat, dan bumbu halus, aduk rata
5. Tambahkan kecap manis, kecap ikan, dan bubuk kari aduk rata
6. Masukkan air dan kaldu sapi bubuk aduk kembali lalu tambahkan seledri dan mie, masak selama dua-tiga menit
7. Masukkan kol dan tauge, masak sebentar
8. Mie aceh siap disajikan.
